Starters / Vorspeisen
REDFISH
pickled redfish – cream of chives – carrot tartar
tuile of passion fruit – vinaigrette of passion fruit
ROTBARSCH
eingelegter Rotbarsch – Schnittlauchcrème – Karottentatar
Tuille von Passionsfrucht – Vinaigrette mit Passionsfrucht
€ 30,00
NORTH SEA CRAB
salad of crab – watermelon – pickled red beetroot – dashi
hazelnut – cream cheese – dressing of camomile
NORDSEEKRABBE
Salat von Krabbe – Wassermelone – Frühlingszwiebelcrème
Sorbet aus grüne Shiso und Sauerampfer – Brioche – Dressing von Meerrettich und Frühlingszwiebel
€ 32,00
BEEF
tartar of beef – parsley cream – grilled asparagus
pickled egg yolk – sweet and sour red onion – dressing of green herbs
RIND
Rindstatar – Crème von Petersilie – grillierte Spargel
konfiertes Eigelb - süss-saure rote Zwiebel – Dressing mit grüne Kräuter
€ 30,00
CUCUMBER/ALMOND
mousse of cucumber – gel of cucumber – avocado – pickled kohlrabi
pastille of ginger beer – dressing of ajo blanco – rapeseed oil
GURKE/MANDEL
Mousse von Gurke – Gurkengel – Avocado - süss-saure Kohlrabi
Pastille von Inwerbier – Ajo Blanco Dressing - Rapsöl
€ 28,00
Entremets / Zwischengericht
SCALLOP/BELLY BACON
confided scallop – caramelized belly bacon – cream of black garlic
kimchi of bok choy – hazelnut – sourdough crisp – foamy sauce of Manzanilla sherry
JAKOBSMUSCHEL/SCHWEINEBAUCH
konfierte Jakobsmuschel – karamellisierte Schweinebauch – Crème von schwarzem Knoblauch
Kimchi von Pak Choi – Haselnuss – knüsper aus Sauerteig – schaumige Sauce aus Manzanilla Sherry
€ 35,00
PEA/MUSHROOM
mushroom tortellini – cream of pea and mint – braised sugar snaps
beignet of nettle – confied egg yolk – foamy sauce of soubise
ERBSE/PILZE
Pilz-Tortellini – Crème mit Erbse und Minze – geschmorte Zuckerschoten
Beignet mit Brennnessel – konfiertes Eigelb – Schaumige Soubisesauce
€ 28,00
Fish-course / Fischgericht
HALIBUT
halibut filet fried on sourdough – salsa of green tomato – foam of Chaource cheese – sea lavender
artichoke – torched Tomberry tomatoes – clear bouillon of tomato
HEILBUTT
auf Sauerteig gebraten Heilbutt – Salsa von grüne Tomate – Schaum von Chaource – Strandflieder
Artoschoke – gebrennte Tomberry Tomate – klare Brühe von Tomate
€ 42,00
TURBOT
turbot baked on seeds and kernels – zucchini flower filled with turbot
pickled aniseed mushroom – gel of verbena – oil of allspice – sauce of lemongrass
STEINBUTT
auf Samen und Kernen gebacken Steinbuttfilet – Zucchini-Blüten gefüllt mit Steinbutt
süss-saure Shimeji Pilze – Verbenegel – Pimentöl – Sauce mit Zitronengras
€ 42,00
MONKFISH
glazed monkfish – pomme dauphine with a runny filling of Parmesan cheese
fried fennel – sunflower seed – green apple – seaweed – oil of sage – smoky gravy
SEETEUFEL
glasierte Seeteufel – Pomme Dauphine gefüllt mit Parmesankäse
frittierte Fenchel – Sonnenblümenöl – grüne Apfel – Seetang – Öl von Salbei – geräucherte Jus
€ 42,00
Vegetarian / Vegetarisch
CELERIAC/HAZELNUT
terrine of celeriac – foam of hazelnut – pearls of black garlic
oil of thyme – pearl onion – beurre blanc of salted lemon
KNOLLENSELLERIE/HASELNUSS
Terrine von Knollensellerie – Schaum aus Haselnuss – Perlen von schwarzem Knoblauch
Thymianöl – Perlenzwiebel – Buttersauce mit gesalzener Limone
€ 30,00
Meat dishes / Fleischgericht
ROE DEER FROM THE VELUWE
roasted saddle of roe deer – bitterbal with stew of the neck – curd of turnip
gel of elderflower – chanterelle – pomme paolo – gravy with chanterelle and elderflower
VELUWER REH
rosa gebratene Rehrücken – Bitterbal mit Schmorfleisch von Rehnacke – Quarck mit Stielmus
Holunderblütengel – Pfifferlinge – Pomme Paolo – Jus mit Pfifferlinge und Holunderblüten
€ 45,00
DUTCH LAMB
rosé roasted saddle of lamb – stew of lamb neck – asparagus – creamy green beans
wild garlic – potato – gnocchi – crisp of “hay”ham – pistacchio – lamb gravy
LAMM AUS HOLLAND
rosa gebrates Lammfilet – geschmorte Lammkamm – Spargel – cremige grüne Bohnen
Bärlauch – Kartoffel – Gnocci – Knusper von Heuschinken – Pistazien – Jus von Lamm
€ 45,00
DUCK BREAST FROM THE VELUWE
pan-fried duck breast – gyoza with duck leg – bok choy – black garlic cream
salad of sesame and white cabbage – carrot – gravy with shiso purper and smoked onion
VELUWER ENTENBRUST
gebratene Entenbrust – Gyoza mit Entenkeule – Pak Choi – schwarze Knoblauchcreme
Salat von Sesam und Weißkohl – Karotte – Jus mit Shiso Purper und geräucherte Zwiebeln
€ 45,00
desserts / Nachspeise
RHUBARB/BUTTERMILK
mousse of buttermilk – stewed rhubard – salted marscapone – gel of lavender
crisp of buttermilk – merengue – sorbet of buttermilk and lavender
RHABARBER/BUTTERMILCH
Mousse von Rhabarber – geschmorte Rhabarber – gesalzener Marscapone – Gel von Lavendel
Knusper aus Buttermilch – Merengue – Sorbet von Buttermich und Lavendel
€ 23,00
RASPBERRY/ROSE
white chocolate mousse – pink pepper – gel of rose – raspberry biscuit
filled raspberry – yoghurt crumble – ice cream of limeleaf
HIMBEERE/ROSE
weisse Schokoladenmousse – rosa Pfeffer – Himbeerkeks
gefülte Himbeere – Joghurt Crumble – Eiscrème von Limettenblatt
€ 23,00
STRAWBERRY/PINE
strawberry mousse – gel of pine – torched strawberry – custard
marinated green beans – merengue of green beans – ice cream of pine
PASSIONSFRUCHT/ZIEGENJOGHURT
Erbeerenmousse – Kiefergel – flambierte Erdbeere – Pudding
marinierte grüne Bohnen – Merengue aus grüne Bohnen – Eiscrème von Kiefer
€ 23,00
CHEESE
selection of European cheeses - home-made garnishes
KÄSE
Auswahl von Käse aus Europa - eigene Garnituren
€ 25,00
Please let us know if you have an allergy so we can take it into account. We take your allergy very seriously. However, cross-contamination of allergens cannot be precluded for 100% because we work with all allergens in our kitchen on a daily basis.
Haben Sie eine Allergie? Bitte geben Sie uns Bescheid. Wir berücksichtigen Ihre Wünsche gern. Selbstverständlich nehmen wir Ihre Allergie sehr ernst. Trotzdem können wir nicht gänzlich ausschließen, dass die Gerichte Spuren von Allergenen enthalten, da wir sie allen täglich bei der herkömmlichen Zubereitung verwenden.