a la carte Restaurant mit Küchenchef Dennis van den Beld auf Landgoed Het Roode Koper
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Entrées

LACHS
Räucherlachs – Fenchel – grüner Apfel – geröstete Quinoa – Estragon-Bonbon – Wasabi-/Joghurteis
€ 26,00

NORDSEEKRABBE
Nordseekrabben-Salat – Kürbis – Vadouvan – Kalamansi – krosser Filoteig – Kohlrabi – Joghurt – gesalzene Zitrone
€ 28,00

KALB / AUSTER
Kalbstatar – pochierte Auster – Avocado – Salatgurke – Navet-Rübchen – Meerrettich – knusprige Kartoffel – Schnittlauch-Öl
€ 28,00

BLUMENKOHL / MANDEL (vegetarisch)
Blumenkohl-Mousse – Passionsfrucht – Mandelcrème – Cornichon – weiße Schokolade – roher Champignon – krosser Sauerteig
€ 25,00

Entremets chauds

HUMMER / RIND
Hummer-Ravioli – glasierte Rindswange – Schnittbohne – Bleichsellerie – getrocknete Tomate – geschäumte Bisque
€ 28,00

POLENTA / CHICOREE (vegetarisch) 
Savarin aus Polenta – karamellisierte Chicoree – Artischocke – Salat aus Apfel und Gruyère-Käse – Crème fraiche
€ 25,00

Poissons

SCHOLLE
Scholle en croûte – gegrillter Lauch – Birne – Duxelles – Haselnuss – geschäumte Beurre blanc
€ 36,00

SEEBARSCH / AAL
gebratener Seebarsch – Räucheraal – Hühnerleber – Crème brûlée – Kohlrabi – Tomate – Polenta – Aal-Bouillon
€ 36,00

KABELJAU
sanft gegartes Kabeljaufilet – Pilz-Crème – junge Erbsen – Chorizo-Crunch – eingelegte Schalotte – Sauce mit Limonenblatt
€ 35,00

TARTE TATIN (vegetarisch) 
Tarte Tatin mit Zwiebel – Aubergine – Grünspargel – Kümmelcrème – Gartenbohne – Salzasterblätter – Hollandaise mit Baharat
€ 29,00

Viandes

REH
rosa gebratenes Reh - grüner Apfel - Pommes fondant - Schmorfleisch von der Rehkeule – Kartoffel-Gnocchi - kleine Fleischkrokette vom Rehrücken – Knollensellerie - eigene Jus
€ 38,00

ANJOU-TAUBE
am Knochen gebratene Taube – geschmorter Taubenschenkel – Innereien – Crème aus Makadamianuss und Kokos – marinierte Himbeere – gebratenes Wachtelei – rote Rübe – eigene Jus
€ 37,00

KALB
Rouleau vom Kalbsfilet – glasiertes Kalbsbries – Spitzkohl – Gewürzgurke – Blumenkohl – Piccalilly – Jus mit Gewürzgurke
€ 38,00

Dessert

APFEL
Tarte tatin aus Pink Lady-Äpfeln – Blätterteig - Vanille – Bavarois – Apfel – Mandeleis - Vanilleeis
€ 18,00

PFIRSICH/MANDELN
Mandel-Croustillant – pochierter Pfirsich – Ruby-Schokolade - Gel von Holunderblüten – karamellisierte Mandeln - Eis von Ruby – Schokolade und Holunderblüten
€ 16,00

BANANE / SCHOKOLADE
Soufflé aus Schokolade und Haselnuss – Cremeux aus der Banane – dunkle Schokolade – Passionsfrucht – Eis aus Pandan-Reis
€ 16,00

KÄSE
Nach Wahl aus unserem Käsewagen – holländischen und europäischen Käsesorten – eigener Garnitur
€ 17,00

Do you have an allergy? Please let us know and we will do everything we can to accommodate you. While we take your allergy very seriously, please note that we work with allergens in our kitchen every day, so unfortunately we are unable to completely rule out cross-contamination.