Roode Koper Menu
RIND
klassisches Rindertatar – geröstetes Mark – gepuffte Zwiebel
Topinambur-Knusper – Macadamianuss – Schaum von grünen Linsen
BAAMBRUGS SAUGFERKEL / TINTENFISCH *
gebratener Ferkelbauch – Glasur aus geröstetem Knoblauch – kandierter Tintenfisch
Fenchelcreme – gepuffter Reis – Choron-Sauce
STEINBUTT
pochierter Steinbutt – Mandel-Crunch – Kartoffel-Kohlrabi-Salat
Little Gem – geräucherter Hangop – eingelegte Perlezwiebel – Bockshornklee-Sauce
HIRSCH
rosa gebratener Hirschrücken – Bitterballen von Hirschragout – geräucherte Mini-Bete
würzige Cranberry – Liebstöckelcreme – eigener Jus
SANDDORN / HEU
Heu-Mousse – karamellisierte Sanddorn
Sanddorn-Panna-cotta – Creme von weißer Schokolade – Heu-Eiscrème
Viergängemenu | € 110,00 Pro Person
* Fünfgängemenu | € 130,00 Pro Person
Groene Koper Menu
KÜRBIS / SANDDORN
Salat von gepufftem Kürbis – knuspriger Sternanis-Zylinder
geräucherter Hangop – Chicorée – Kürbis-Sanddorn-Sorbet
KNOLLENSELLERIE *
Terrine von Knollensellerie – Creme von gebackenem Knollensellerie – Spitzkohl-Rouleau
Pistazie – schaumige Kamillen-Sauce – lauwarmes Knollensellerie-Dressing
BLUMENKOHL / VANILLE
Blumenkohl-Flan – confiertes Eigelb – Pak Choi – gebrannte Orange
geräucherte Mandel – Vanille-Dressing
PILZ
offene Ravioli mit crèmige Pilze – Crème von gebackener Zwiebel
Trüffel – Haselnuss – Basilikumcreme – schaumige Waldpilz-Sauce
ZARTBITTERSCHOKOLADE / “REDLOVE” APFEL
Crème von Zartbitterschokolade – eingelegter Apfel – Hibiskusgel
Meringue – Joghurt-Crumble – Zartbitterschokoladen-Sorbet
Viergängemenu | € 90,00 Pro Person
* Fünfgängemenu | € 110,00 Pro Person
À LA CARTE MENU
Vorspeisen
FORELLE VON « ‘T SMALLERT »
sanft gegarte Forelle – Kohlrabi aus der Salzkruste
geräucherter Lauch – Meerrettich – grüner Apfel – Forellenbouillon
€ 32,00
RIND
klassisches Rindertatar – geröstetes Mark – gepuffte Zwiebel
Topinambur-Knusper – Macadamianuss – Schaum von grünen Linsen
€ 32,00
KÜRBIS / SANDDORN
Salat von gepufftem Kürbis – knuspriger Sternanis-Zylinder
geräucherter Hangop – Chicorée – Kürbis-Sanddorn-Sorbet
€ 28,00
Zwischengerichte
BAAMBRUGS SAUGFERKEL / TINTENFISCH *
gebratener Ferkelbauch – Glasur aus geröstetem Knoblauch - kandierter Tintenfisch
Fenchelcrème – gepuffter Reis – Choron-Sauce
€ 36,00
KNOLLENSELLERIE *
Terrine von Knollensellerie – Crème von gebackenem Knollensellerie – Spitzkohl-Rouleau
Pistazie – schaumige Kamillen-Sauce – lauwarmes Knollensellerie-Dressing
€ 36,00
Vegetarische Hauptgerichte
PILZ
offene Ravioli mit cremige Pilze – Crème von gebackener Zwiebel
Trüffel – Haselnuss – Basilikumcreme – schaumige Waldpilz-Sauce
€ 38,00
BLUMENKOHL / VANILLE
Blumenkohl-Flan – confiertes Eigelb – Pak Choi – gebrannte Orange
geräucherte Mandel – Vanille-Dressing
€ 38,00
Fisch Hauptgerichte
STEINBUTT
pochierter Steinbutt – Mandel-Crunch – Kartoffel-Kohlrabi-Salat
Little Gem – geräucherter Hangop – eingelegte Perlezwiebel – Bockshornklee-Sauce
€ 50,00
PETERMÄNNCHEN / HUMMER
gebratener Petermännchen – sanft gegarter Hummer – confierte Kartoffel
Blumenkohl – Zitrus – Hummerbisque
€ 48,00
Fleisch Hauptgerichte
MAISPOULARDE
gefülltes und gebratenes Maispoularde – Pilzduxelles – schwarze Olive
Kerbelcreme – knusprige Hühnerhaut – Hühner-Jus
€ 52,00
HIRSCH
rosa gebratener Hirschrücken – Bitterball von Hirschragout – geräucherte Mini-Bete
würzige Cranberry – Liebstöckelcreme – Jus aus Hirsch
€ 55,00
Nachspeisen
MANDARINE / STROOPWAFEL
Mousse aus weißer Schokolade – Mandarinenparfait – Schokoladenkuchen
Sauce aus Mandarine und rotem Pfeffer – Meringue – “Stroopwafel”-Eiscreme
€ 25,00
ZARTBITTERSCHOKOLADE / REDLOVE APFEL
Creme von Zartbitterschokolade – eingelegter Apfel – Hibiskusgel
Meringue – Joghurt-Crumble – Zartbitterschokoladen-Sorbet
€ 25,00
SANDDORN / HEU
Heu-Mousse – karamellisierte Sanddorn
Sanddorn-Panna-cotta – Creme von weißer Schokolade – Heu-Eiscreme
€ 25,00
KÄSE
Auswahl an Europäischen Käsesorten – hausgemachter Garnitur
€ 27,00
Haben Sie eine Allergie? Teilen Sie uns das bitte mit!
Natürlich nehmen wir Ihre Allergie sehr ernst, können aber eine Kreuzkontamination durch Allergene nicht zu 100 % ausschließen, da wir in unserer Küche täglich mit Allergenen arbeiten.