a la carte Restaurant mit Küchenchef Dennis van den Beld auf Landgoed Het Roode Koper
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Vorspeise

LACHS
Räucherlachs – rote Bete – Lakritz – Dill – geröstete Quinoa – Joghurt / Wasabi-Eis
€ 26,00

TASCHENKREBS
Taschenkrebs – Tomate – knuspriger Filoteig – Basilikum – marinierte Zwiebel – klare Tomatenbrühe – Bloody Mary
€ 28,00

RIND / AUSTER
mariniertes Rinderfilet – Auster – eingelegter Eidotter – Avocado – Kopfsalat – Champignon-Beignet - Meerrettich
€ 28,00

FENCHEL / MANDEL - Vegetarier
Fenchel-Mousse – weiße Traube – Estragon – Sauerteig-Krokant – weiße Schokolade – Mandel-Crunch
€ 25,00

heißes Zwischengericht

KALBSBRIES / LANGUSTINE
glasiertes Kalbsbries – gebratene Langustinen – Lauch – Zwiebel – schwarzer Knoblauch – Champignon – Macadamianuss – Dressing aus Manzanilla-Sherry
€ 28,00

RAVIOLI - Vegetarier
Ravioli mit Ziegenkäse „Stroese Dame“ – jungem Gemüse – schwarzen Oliven – Käse-Krokant – Avocado – Schaum von Schmorpaprika
€ 25,00

Fisch

STEINBUTT
Steinbutt in der Kruste – Pilze – Duxelles – gerösteter Lauch – Birne - Haselnuss – Joghurtvinaigrette
€ 38,00

SEEBARSCH / AAL
gebratener Seebarsch – Räucheraal – Hühnerleber-Crème – Kohlrabi – Tomate - Polenta – Aal-Bouillon
€ 35,00

ROCHEN
gebratener Rochenflügel – Blumenkohl – Passionsfrucht – Lardo – Nussbutter – schaumige Beurre blanc
€ 35,00

POLENTA / CHICORÉE - Vegetarier
marinierter Chicorée – Artischocke – Salat aus Apfel und Greyerzer Käse – Polenta – Béchamelsauce
€ 27,00

Fleisch

REH
rosa gebratenes Reh – grüner Apfel – Pommes fondant – Schmorfleisch aus der Keule – Gnocchi - Bitterbal aus dem Rehnacken – Knollensellerie - eigene Sauce
€ 38,00

WACHTEL
am Knochen gebratene Wachtel - geschmorter Schenkel - Innereien - Rübchen – Rhabarber – Fenchel – gebratenes Wachtelei –Jus mit Shiso Purple
€ 36,00

LAMM AUS KAMPEN
gebratener Lammrücken – knuspriger Nacken – eingelegte Flanke – Weißkohl – Kreuzkümmel – Möhre – eigene Sauce mit Baharat
€ 38,00

Dessert

APFEL
Tarte tatin aus Pink Lady-Äpfeln – Blätterteig - Vanille – Bavarois – Apfel – Mandeleis - Vanilleeis
€ 18,00

PFIRSICH/MANDELN
Mandel-Croustillant – pochierter Pfirsich – Ruby-Schokolade - Gel von Holunderblüten – karamellisierte Mandeln - Eis von Ruby – Schokolade und Holunderblüten
€ 16,00

BANANE / SCHOKOLADE
Soufflé aus Schokolade und Haselnuss – Cremeux aus der Banane – dunkle Schokolade – Passionsfrucht – Eis aus Pandan-Reis
€ 16,00

KÄSE
Nach Wahl aus unserem Käsewagen – holländischen und europäischen Käsesorten – eigener Garnitur
€ 17,00

Do you have an allergy? Please let us know and we will do everything we can to accommodate you. While we take your allergy very seriously, please note that we work with allergens in our kitchen every day, so unfortunately we are unable to completely rule out cross-contamination.