Menü "ROODE KOPER"
FORELLE VON « ‘T SMALLERT »
sanft gegarte Forelle – Kohlrabi aus der Salzkruste
geräucherter Lauch – Meerrettich – grüner Apfel – Forellenbouillon
JAKOBSMUSCHEL *
kandierte Jakobsmuschel – Radieschen-Paperdelle – knusprige Hühnerhaut
Reduktion aus Hühnerbrühe – schaumige Hummer-Sauce
SEEZUNGE / HERZMUSCHEL
pochierte Seezunge – Algencreme – Kartoffelchips
Verjus-Gel – Wasserminzcreme – grüner Apfel – schaumige Herzmuschelsauce
KAMPER LAMM
rosé gebratener Lammrücken – Bombe mit Nackenschmorbraten – Artischocke
Paprikacreme – geräucherter Quark – Salbei – glasierte Lammmilz
hausgemachte Soße mit grünem Pfeffer
ERDBEERE / RHABARBER
Mandel-Crèmeux – eingelegter Rhabarber – Holunderblüten-Gel
Mousse aus Mascarpone und Vanille – Erdbeere – Vanilleöl
Erdbeer-Jus – Sorbet aus Holunderblüten und Erdbeere
Vier-Gänge-Menü | 110,00 € pro Person*
Fünf-Gänge-Menü | 130,00 € pro Person
MENÜ "GROENE KOPER"
WALDMOHREN / FRISCHKÄSE
Tartar aus Waldmörchen – Frischkäse-Mousse – eingelegter Kohlrabi
Dill – geröstete weiße Trauben – Dressing aus Verjus und Olivenöl
Knuspriges aus Sauerteig – schaumige Waldmörchen-Beurre-Blanc-Sauce
OLDE REMEKER / FENCHEL
Creme aus Olde Remeker – offene Ravioli – Mini-Fenchel vom Grill
Creme aus Aprikose und Verjus – Crunch aus Hefe und Fenchelsamen
cremige Soße mit Safran – Walnussöl – gehobelter Olde Remeker
OPPERDOEZER RONDE *
Salat aus Opperdoezer Ronde – eingelegter Kohlrabi - gebratenes Wachtelei
Kalamansi-Gel – Maitake - Beurre blanc mit Piment
AUBERGINE
glasierte Mini-Aubergine – Auberginenkompott
gebratene Austernpilze – Kirschen – Cashewcreme
Basilikum – Gemüsefond
APFEL / VERBENE
Joghurtmousse – Apfelcarpaccio – Baba au Rhum
weiße Schokolade – Apfelgelee – Verbene-Sorbet
Vier-Gänge-Menü | 90,00 € pro Person*
Fünf-Gänge-Menü | 110,00 € pro Person
À LA CARTE KARTE
Vorspeisen
FORELLE VON « ‘T SMALLERT »
sanft gegarte Forelle – Kohlrabi aus der Salzkruste
geräucherter Lauch – Meerrettich – grüner Apfel – Forellenbouillon
€ 32,00
RIND
Rindertatar – kandiertes Eigelb – gerösteter Pfirsich – Kartoffel
Creme aus schwarzem Knoblauch - eingelegte gelbe Rote Bete – Yuzu-Gel
warme Rindfleischsoße mit geräucherten Zwiebeln
€ 32,00
WALDMOHREN / FRISCHKÄSE
Tartar aus Waldmörchen – Frischkäse-Mousse – eingelegter Kohlrabi
Dill – geröstete weiße Trauben – Dressing aus Verjus und Olivenöl
Knuspriges aus Sauerteig – schaumige Waldmörchen-Beurre-Blanc-Sauce
€ 28,00
Warme Vorspeisen
JAKOBSMUSCHEL
kandierte Jakobsmuschel – Radieschen-Paperdelle – knusprige Hühnerhaut
Reduktion aus Hühnerbrühe – schaumige Hummer-Sauce
€ 36,00
OLDE REMEKER / FENCHEL
Creme aus Olde Remeker – offene Ravioli – Mini-Fenchel vom Grill
Creme aus Aprikose und Verjus – Crunch aus Hefe und Fenchelsamen
cremige Soße mit Safran – Walnussöl – gehobelter Olde Remeker
€ 28,00
VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE
OPPERDOEZER RONDE *
Salat aus Opperdoezer Ronde – eingelegter Kohlrabi
gebratenes Wachtelei – Kalamansi-Gel – Maitake
Beurre blanc mit Piment
€ 38,00
AUBERGINE
glasierte Mini-Aubergine – Auberginenkompott
gebratene Austernpilze – Kirschen – Cashewcreme
Basilikum – Gemüsefond
€ 38,00
Fischgerichte
SEEZUNGE / HERZMUSCHEL
pochierte Seezunge – Algencreme – Kartoffelchips
Verjus-Gel – Wasserminzcreme – grüner Apfel – schaumige Herzmuschelsauce
€ 52,00
SEEBARSCH
Auf der Haut gebratener Wolfsbarsch – Kompott von grünen Tomaten – geräucherte Erdbeere
Codium – Mandelcreme – schaumige Beurre blanc mit grüner Tomate
€ 52,00
Fleischgerichte
KAMPER LAMM
rosé gebratener Lammrücken – Bombe mit Nackenschmorbraten – Artischocke
Paprikacreme – geräucherter Quark – Salbei – glasierte Lammmilz
hausgemachte Soße mit grünem Pfeffer
€ 58,00
REH
rosé gebratener Rehrücken – Zucchini – Reh-Eintopf – gebratene Pfifferlinge
Kartoffelterrine – Kapuzinerkresse – Gelée aus roten Johannisbeeren
eigene Soße
€ 58,00
Desserts
APFEL / VERBENE
Joghurtmousse – Apfelcarpaccio – Baba au Rhum mit weißer Schokolade
Apfelgelee – Verbenensorbet
25,00 €
ERDBEER / RHABARBER
Mandelcremeux – eingelegter Rhabarber – Holunderblütengel
Mascarpone-Vanille-Mousse – Erdbeere – Vanilleöl - Erdbeersaft – Holunderblüten-Erdbeer-Sorbet
25,00 €
WEISSE SCHOKOLADE / ZITRUS
Zitrus-Soufflé – weiße Schokoladenmousse – Pistazienkuchen - Zitrus-Crèmeux
Buttermilch-Jasmin-Sorbet
25,00 €
KÄSE
Sortiment europäischer Käsesorten – hausgemachte Garnierungen
27,00 €
Haben Sie Allergien? Bitte teilen Sie uns dies mit, damit wir es berücksichtigen können.
Wir nehmen Ihre Allergie sehr ernst; dennoch lässt sich eine Kreuzkontamination mit Allergenen nicht vollständig ausschließen, da wir täglich in unserer Küche mit allen möglichen Allergenen arbeiten.
