Menü "ROODE KOPER"
RIND
trockengereiftes Rindertartar – Erbsenkompott
kandiertes Eigelb – Spargel – Kerbel – Kapernpulver
Vinaigrette mit schwarzem Knoblauch
JAKOBSMUSCHEL *
zwei Zubereitungsarten von Jakobsmuschel-Fenchel-Kompott
Haselnusscreme – Estragon – Beurre Blanc mit Bergamotte
WOLFSBARSCH
Gebratener Wolfsbarsch mit Haut – Kompott aus grünen Tomaten
Geräucherte Erdbeere – Codium – Mandelcreme
Aufgeschäumte Beurre blanc mit grünen Tomaten
VELUWE-HIRSCH
Mittelstark gebratenes Hirschrücken – Eintopf aus der Keule – weißer Spargel – Steckrübe
Holunderblüten – geräucherter Tee – Crème aus gebratenen Zwiebeln
hausgemachter Jus mit Kakao
APFEL / VERBENE
Joghurtmousse – Apfelcarpaccio – Baba au Rhum mit weißer Schokolade
Apfelgelee – Verbenensorbet
Vier-Gänge-Menü | 110,00 € pro Person*
Fünf-Gänge-Menü | 130,00 € pro Person
MENÜ "GROENE KOPER"
QUINOA / ALGEN
Quinoa- und Algensalat – Codiumcrème
süß-saure Gurke – Knusperkruste aus Hanfsamen
Algen-Beurre-Blanc – Stangenbohnensorbet
ZUCCHINI / ZIEGENKÄSE
Zucchiniblüte gefüllt mit Ziegenkäse und Zitronenthymian
scharfe Tomaten – Jus aus grüner Kräuter – Pistazien – weißes Miso
schaumige Zitronengrassauce
OPPERDOEZER RONDE *
Opperdoezer Ronde-Salat – eingelegter Kohlrabi
gebratenes Wachtelei - Kalamansigel - Maitake
Beurre Blanc mit Piment
KNOLLENSELLERIE / KIEFER
In Salzkruste gegarte Sellerieknolle – glasiert mit Nussbutter.
Duxelles – eingelegte Trauben – Kiefercreme – Pilzjus
Mini-Lauch – schaumige, geräucherte Beurre Blanc
ERDBEER / RHABARBER
Mandelcremeux – eingelegter Rhabarber – Holunderblütengel - Mascarpone-Vanille-Mousse
Erdbeere – Vanilleöl - Erdbeersaft – Holunderblüten-Erdbeer-Sorbet
Vier-Gänge-Menü | 90,00 € pro Person*
Fünf-Gänge-Menü | 110,00 € pro Person
À LA CARTE KARTE
Vorspeisen
FORELLE VOM 'T SMALLERT
zwei Zubereitungsarten von Forelle – Tatar und geräuchert
Creme aus Rucola, grünem Rettich und eingelegter Gurke
Rucola-Senf-Dressing
32,00 €
RIND
Rindertartar aus trocken gereiftem Rindfleisch – Erbsenkompott
kandiertes Eigelb – Spargel – Kerbel – Kapernpulver
Vinaigrette mit schwarzem Knoblauch
32,00 €
QUINOA / ALGEN
Quinoa- und Algensalat – Codiumcrème
süß-saure Gurke – Knusperkruste aus Hanfsamen
Algen-Beurre-Blanc – Stangenbohnensorbet
28,00 €
Warme Vorspeisen
JAKOBSMUSCHEL
zwei Zubereitungsarten von Jakobsmuschel-Fenchel-Kompott
Haselnusscreme – Estragon – Beurre Blanc mit Bergamotte
36,00 €
ZUCCHINI / ZIEGENKÄSE
Zucchiniblüte gefüllt mit Ziegenkäse und Zitronenthymian
scharfe Tomaten – grüner Kräutersaft – Pistazien – weißes Miso
schaumige Zitronengrassauce
28,00 €
VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE
OPPERDOEZER RONDE *
Opperdoezer Ronde-Salat – eingelegter Kohlrabi
gebratenes Wachtelei - Kalamansigel - Maitake
Beurre Blanc mit Piment
38,00 €
KNOLLENSELLERIE / KIEFER
In Salzkruste gegarte Sellerieknolle – glasiert mit Nussbutter
Duxelles – eingelegte Trauben – Kiefercreme – Pilzjus
Mini-Lauch – schaumige, geräucherte Beurre Blanc
38,00 €
Fischgerichte
SEEZUNGE / HERZMUSCHEL
pochierte Seezunge – Algencreme – Kartoffelchips
Verjus-Gel – Wasser-Minz-Creme – grüner Apfel – schaumige Herzmuschelsauce
52,00 €
WOLFSBARSCH
gebratener Wolfsbarsch mit Haut – Kompott aus grünen Tomaten
Geräucherte Erdbeere – Codium – Mandelcreme
Aufgeschäumte Beurre blanc mit grünen Tomaten
52,00 €
Fleischgerichte
KAMPER LAMM
rosa gebratenes Lammfleisch – Schultereintopf – Artischocken-Poivrade
Bärlauch - Cremige Saubohnen mit Sternanis – hausgemachte Soße mit grünem Pfeffer
58,00 €
VELUWE-HIRSCH
rosa gebratene Hirschrücken – Eintopf aus der Keule – weißer Spargel – Steckrübe
Holunderblütentee – geräucherter Tee – Sahne aus gebratenen Zwiebeln
Hausgemachter Saft mit Kakao
58,00 €
Desserts
APFEL / VERBENE
Joghurtmousse – Apfelcarpaccio – Baba au Rhum mit weißer Schokolade
Apfelgelee – Verbenensorbet
25,00 €
ERDBEER / RHABARBER
Mandelcremeux – eingelegter Rhabarber – Holunderblütengel
Mascarpone-Vanille-Mousse – Erdbeere – Vanilleöl - Erdbeersaft – Holunderblüten-Erdbeer-Sorbet
25,00 €
WEISSE SCHOKOLADE / ZITRUS
Zitrus-Soufflé – weiße Schokoladenmousse – Pistazienkuchen - Zitrus-Crèmeux
Buttermilch-Jasmin-Sorbet
25,00 €
KÄSE
Sortiment europäischer Käsesorten – hausgemachte Garnierungen
27,00 €
Haben Sie Allergien? Bitte teilen Sie uns dies mit, damit wir es berücksichtigen können.
Wir nehmen Ihre Allergie sehr ernst; dennoch lässt sich eine Kreuzkontamination mit Allergenen nicht vollständig ausschließen, da wir täglich in unserer Küche mit allen möglichen Allergenen arbeiten.
