Menü aus rotem Kupfer

RUND

Klassisches Rindertartar – angebratenes Knochenmark – geröstete Zwiebeln

Topinambur-Chips – Macadamianüsse – grüner Linsenschaum

HÜLSE

zwei Zubereitungsarten von Jakobsmuschel-Fenchel-Kompott

Haselnusscreme – Estragon – Beurre Blanc mit Bergamotte

ZIRBOT

pochierter Steinbutt – Kapuzinerkressefüllung – Bulgursalat

Pak Choi – gepuffter Quinoa – Zitrusgel – Steinbutt-Fumet

REH

Medium-rare gebratenes Hirschfilet – Hirschgulaschkrokette – geräucherte Baby-Rote Bete

Würzige Preiselbeer-Liebstöckel-Creme – hausgemachter Saft

HIMBEERE

Creme aus weißer Schokolade – fermentierte Himbeere – Waffelkrokant

Flüssige Praline mit Himbeere und Rose – Rote-Bete-Schaum – Kefir-Eiscreme

Vier-Gänge-Menü | 110,00 € pro Person* Fünf-Gänge-Menü | 130,00 € pro Person

Kürbis-/Sanddornsalat aus geröstetem Kürbis, knusprigem Zylinder aus mit Sternanis geräuchertem, abgetropftem Joghurt, Zichorie und Kürbis-Sanddorn-Sorbet

Selleriewurzel* Selleriewurzelterrine – Creme aus gerösteter Selleriewurzel – Spitzkohl-Pistazien-Roulade – schaumige Kamillensauce – lauwarmes Selleriewurzeldressing

Blumenkohl-Vanille-Flan – konfiertes Eigelb – Pak Choi – geröstete Orange – geräucherte Mandel – Vanilledressing

Pilz-Ravioli mit cremiger Pilz-, Zwiebel-, Trüffel-, Haselnuss- und Basilikumcreme sowie schaumiger Wildpilzsauce

Dunkle Schokolade / Redlove Apfelcreme aus dunkler Schokolade – eingelegter Apfel – Hibiskus-Baiser-Gel – Joghurt-Crumble – dunkles Schokoladensorbet

Vier-Gänge-Menü | 90,00 € pro Person* Fünf-Gänge-Menü | 110,00 € pro Person

À LA CARTE KAART

Vorspeisen

Forelle von 'T Smallert Schonend gegarte Forelle – Kohlrabi in Salzkruste Geräucherter Lauch – Meerrettich – Grüner Apfel – Forellenbrühe 32,00 €

Rindfleisch Klassisches Rindertartar – geröstetes Knochenmark – knusprige Zwiebeln – Topinamburchips – Macadamianüsse – grüner Linsenschaum 32,00 €

KÜRBIS-/SANDdornsalat aus geröstetem Kürbis – knuspriger Zylinder aus mit Sternanis geräuchertem, abgetropftem Joghurt – Chicorée – Kürbis- und Sanddornsorbet 28,00 €

Warme Vorspeisen

HÜLSE

zwei Zubereitungsarten von Jakobsmuschel-Fenchel-Kompott

Haselnusscreme – Estragon – Beurre Blanc mit Bergamotte 36,00 €

Selleriewurzel-Terrine – Creme aus gerösteter Selleriewurzel – Spitzkohl-Pistazienroulade – schaumige Kamillensauce – lauwarmes Selleriewurzel-Dressing 28,00 €

VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE

Pilz-Ravioli (offen) mit cremiger Pilz-, Röstzwiebel-Trüffel-, Haselnuss- und Basilikumcreme sowie schaumiger Wildpilzsauce 38,00 €

Blumenkohl-Vanille-Flan – konfiertes Eigelb – Pak Choi – geröstete Orange – geräucherte Mandel – Vanilledressing 38,00 €

Fischgerichte

ZIRBOT

pochierter Steinbutt – Kapuzinerkressefüllung – Bulgursalat

Pak Choi – gepuffter Quinoa – Zitrusgel – Steinbutt-Fumet

50,00 €

WOLFSBARSCH

Gebratener Wolfsbarsch mit Haut – Balsamico-Essigglasur – langsam gegarter Tintenfisch

würzige Tomaten-Zucchini-Parmesan-Brühe

48,00 €

Fleischgerichte

KÄMPFENDES LAM

Lammfleisch medium-rare – Schultereintopf – Artischocken-Pfanne – Bärlauch

Cremige Saubohnen mit Sternanis – hausgemachte Soße mit grünem Pfeffer

52,00 €

HERTrosé gebratener Hirschrücken – Hirschgulaschkrokette – geräucherte Mini-Rote Bete, würzige Preiselbeeren – Liebstöckelcreme – Haussauce 55,00 €

Desserts

MANDARINE / STROOPWAFEL weiße Schokoladenmousse – Mandarinenparfait – Schokoladenkuchensauce mit Mandarine und rotem Pfeffer – Baiser – Stroopwafel-Eis 25,00 €

Dunkle Schokolade / Redlove Dunkle Schokoladen-Apfelcreme – eingelegter Apfel – Hibiskus-Baiser-Gel – Joghurt-Crumble – dunkles Schokoladensorbet 25,00 €

HIMBEERE

Creme aus weißer Schokolade – fermentierte Himbeere – Waffelkrokant

Flüssige Praline mit Himbeere und Rose – Rote-Bete-Schaum – Kefir-Eiscreme

25,00 €

KÄSE-Sortiment europäischer Käsesorten – hausgemachte Garnierungen 27,00 €

Haben Sie Allergien? Bitte teilen Sie uns dies mit, damit wir es berücksichtigen können. Wir nehmen Ihre Allergie sehr ernst; dennoch lässt sich eine Kreuzkontamination mit Allergenen nicht vollständig ausschließen, da wir täglich in unserer Küche mit allen möglichen Allergenen arbeiten.