a la carte Restaurant mit Küchenchef Dennis van den Beld auf Landgoed Het Roode Koper
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Entrées

LACHS
Räucherlachs – Lachstatar – Galiamelone – Gurke – Avocado – Meerrettich-Eis
€ 26,00

NORDSEEKRABBE
Nordseekrabben-Salat – Kürbis – Vadouvan – Kalamansi – krosser Filoteig – Joghurt – gesalzene Zitrone
€ 28,00

KALB/AUSTER
Tatar vom Kalbsfilet – pochierte Auster – Mark – Silberzwiebeln – Topinambur – Zwiebel-Crème – Linsenschaum – Macadamianuss
€ 28,00

BLUMENKOHL/MANDEL (vegetarisch)
Blumenkohl-Mousse – Passionsfrucht – Mandelcrème – Cornichon – weiße Schokolade – roher Champignon – krosser Sauerteig
€ 25,00

Entremets chauds

LANGUSTINE/KALBSBRIES
Glasiertes Kalbsbries – gebratene Langustine – Möhre – Sanddorn – schaumige Curry-Sauce
€ 28,00

WALDPILZE (vegetarisch)
Ravioli aus Waldpilzen – Pastinake – roher Champignon – Duxelles – Sauce aus Rauchkäse
€ 25,00

 Poissons

GLATTBUTT/OCHSENSCHWANZ
Pochiertes Glattbuttfilet – geschmorter Ochsenschwanz – Fenchel – Rettich – schaumige Wasabi-Sauce
€ 36,00

ZANDER
Auf der Haut gebratener Zander – Räucheraal – Crème brûlée von der Hühnerleber – Sauerkraut – Apfel – Kartoffeln – Aalbouillon
€ 36,00

KABELJAU/CHORIZO
Sanft gegartes Kabeljaufilet – Chorizo-Crunch – Broccoli – Pistazien – Basilicum – Pilz-Beignet – Beurre blanc mit Limettenblatt
€ 35,00

TARTE TATIN (vegetarisch)
Tarte Tatin aus Chicorée – Kaffee – Artischocke – getrocknete Kirschtomate – Whisky-Sauce
€ 29,00

Viandes

HIRSCH
Rosa gebratener Hirschrücken – Pommes fondant – Schmorfleisch von der Hirschkeule – Kartoffel-Gnocchi – rote Bete – Knollensellerie – kleine Fleischkrokette vom Hirschnacken – eigene Jus
€ 38,00

WACHTEL
Am Knochen gebratene Wachtel – geschmorter Schenkel – Haselnusscrème – Brombeeren – Topinambur – Jus mit Shiso Purple
€ 36,00

KALB
Sanft gegartes Kalbsbäckchen – Spitzkohl – Gewürzgurke – Kalbszunge – Blumenkohl – Piccalilly – Jus mit Gewürzgurke
€ 37,00

Desserts

APFEL
Tarte Tatin aus Pink Lady – Blätterteig – Vanille – Bavarois – Apfel – Mandeln – Vanilleeis
€ 18,00

KOKOS/BANANE
Kokosmousse – Cremeux von der Banane – knuspriger Filoteig – Pekannuss – Meringue – Eis aus weißer Schokolade
€ 16,00

BIRNE/SCHOKOLADE
Mandelkuchen – Birnenmousse – Kardamomparfait – dunkle Schokolade – Kaffeecrème – pochierte Birne
€ 16,00

KÄSE
Nach Wahl aus unserem Käsewagen mit holländischen und europäischen Käsesorten, serviert mit eigener Garnitur
€ 17,00 

Haben Sie eine Allergie? Teilen Sie uns diese bitte mit, damit wir uns darauf einstellen können. Ihre Allergie wird von uns sehr ernst genommen, nichtsdestotrotz ist eine Kreuzkontamination von Allergenen nicht 100% auszuschließen, da wir in unserer Küche täglich mit sämtlichen Allergenen arbeiten.