Vorspeisen

RIND
filet américain vom Rind – Crème von geräuchtem Eigelb – Nashi-Birne – mariniertes Eigelb
Frühlingszwiebelcreme – Schaum aus geräuchertem Milch – Zwiebelbrühe
€ 32,00

FORELLE
marinierte Forelle – Salat aus gekeimte Quinoa – Minze-Crème – Zitrus
Poivrade Artischocke – Karrotte – Sauce aus Tom Kha und Minze
€ 32,00

SELLERIE / BULGUR
Bulgursalat – Buttermilchmousse – eingelegtes Gemüse
Codium-Crème – Kiwi – Zitrusgel - Vinaigrette aus Sellerie und Codium
€ 28,00 

ZWISCHENGERICHTE

JAKOBSMUSCHEL
Roh marinierte Jakobsmuschel – Meerrettich-Crème – Liebstöckel
Croutons aus Brioche – Tomate-Strukturen aus eigene Garten
€ 40,00

KARTOFFEL / OLDE REMEKER
Kartoffel-Terrine mit Olde Remeker – Schnittlauchcrème - Saubohne
Olde Remeker Crème - knüsprige Kartoffel – Beurre Blanc mit schwarzem Pfeffer
€ 28,00

VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE

ERBSE / KLAPPERSCHWAMM
glasierte Klapperschwamm – Erbsencrème – eingelegter Zwiebel
rohe Champignon – Wildkräutern – schaumige Zwiebelsauce
€ 38,00

PFIFFERLING / GRÜNER SPARGEL
Pfifferlingen-Ragout – geschmorte grüne Spargeln – Liebstöckelcrème
gebratene Pfifferlingen – eingelegter Kohlrabi – Beurre Blanc mit Liebstöckel
€ 38,00
 

FISCH HAUPTGERICHTE

NORDSEE SEEZUNGE
Seezunge auf Mandeln gebacken – Hollandaise mit gepüffter Knoblauch
Ratatouille – Lardo – Artischocke - Portulak
€ 48,00

SEEBARSCH
mit Leine gefangen Seebarsch – Lack aus Pilzkaramell – Spinat
geräucherter Quarck – Kerbelcrème – Beurre Noissette mit Pfifferlingen und Hazelnüssen - schaumige Sauce mit Wermut
€ 48,00

 

FLEISCH HAUPTGERICHTE

BAUERNHOF-ENTE
rosa gebratene Entenbrust – Lack aus Apfelsirup – Eintopf aus der Keule – Kürbiscrème
Five Spice – Gnocchi – schaumige Sauce aus Pfifferlingen – eigene Bratsoße
€ 52,00

REH
rosa gebratener Rehrücken – Rehschmor – Brioche – grüne Spargeln
Polenta – Salbeicrème – Königsbolet - Rehjus
€ 52,00  

 

NACHSPEISEN

PFIRSICH / JOGHURT
Joghurt Mousse – eingelegter Pfirsich – geräucherte Mandeln
Quark – Merengue – Sorbet aus Kapuzinerkresse
€ 25,00

HIMBEERE / TULPE
Tulpe Parfait – gefüllte Himbeere – weisser Schokoladencrème
Gel aus Tulpe – Sorbet von Himbeere und rosa Pfeffer
€ 25,00

BROMBEERE / KIEFER
Mousse von Karamell und Meersalz – Gel von Brombeere – eingelegte Brombeere
Kiefercrème – Eiscreme aus Kiefer
€ 25,00

KÄSE
Auswahl an Europäischen Käsesorten – hausgemachter Garnitur
€ 27,00