Vorspeisen
RIND
filet américain vom Rind – gegrillter weisse Spargel
Crème von geräuchtem Eigelb – Nashi-Birne – mariniertes Eigelb
Petersiliencreme – Petersilienschaum – Spargelbrühe
€ 32,00
FORELLE
marinierte Forelle – gekeimte Quinoa – Holunderblütencreme – Bärlauch
getrocknete Kirschtomaten – Avocado – eingelegter Rettich
Salzgemüse – Holunderblütensauce
€ 31,00
SELLERIE / BULGUR
Bulgursalat – Buttermilchmousse – eingelegtes Gemüse
Codium-Crème – Kiwi – Zitrusgel - Vinaigrette aus Sellerie und Codium
€ 28,00
Zwischengerichte
LANGUSTE / SCHWEIN VON “BAAMBRUGGE”
gebratene Languste – glasierte Schweinebauch – Verbene-Gelee
Pak Choi-Salat – Vadouvan-Schaum
€ 40,00
JAKOBSMUSCHEL
roh marinierte Jakobsmuschel – konfierte Jakobsmuschel – Artischocke
Brechbohnenkompott – Zitrusgel – knusprige Brioche - schaumige Kamillensauce
€ 38,00
KÜRBIS
Kürbis-Tatar – knuspriges Filo – Zimtcrème
Basilikum – marinierte Mikro-Radieschen – Beurre Blanc mit Pinien
€ 28,00
Vegetarische Hauptgerichte
KAROTTEN / TANDOORI
Tatar von gerösteten Karotten – Gyoza – grüne Spargel
Kombu-Gel – gepuffte Karotten – schaumige Tandoori-Sauce
€ 38,00
TORTELLINI / ERBSEN
tortellini gefüllt mit Oudwijker Fiore – Erbsen- und Minzcrème
pochiertes Wachtelei – Spargel – Zuckerschoten – wilde Kräuter
Soubise-Sauce – Brennnessel-Beignet
€ 38,00
Fisch Hauptgerichte
SEEZUNGE / HERZMUSCHELN
pocherte Seezunge – Salat aus grünen Spargeln und Erbsen – Zitronenmelissen-Creme
knuspriges Sauerteigbrot – Salzgemüse – schaumige Herzmuschelsauce
€ 48,00
PETERMÄNNCHEN
frittierter Petermännchen – kandierter Tintenfisch – Kerbelwurzel – Zucchini
Kerbelcrème – gereifter Aceto-Balsamico-Essig - Parmesan-Käse-Brühe
€ 45,00
Fleisch Hauptgerichte
LAMMFILET AUS ‘’KAMPEN’’
rosa gebratenes Lammfilet – Bombe von geschmortem Hals – Zwiebel-Fenchel-Kompott
Kressecreme – Artischocke - schwarzer Knoblauch
Lammjus mit Erdbeeren und schwarzem Knoblauch
€ 52,00
HIRSCH
rosa gebratener Rehrücken – Pfifferlinge – Rehschmor-Kroquette
Terrine aus Kürbis und Sellerie – Stielmuscrème – Soufflékartoffel
gegrillter weisse Spargel – geräucherte Zwiebeljus
€ 50,00
Nachspeisen
ERDBEERE / RABARBER
Erdbeermousse – marinierter Rhabarber – Limettenblatt-Crème
Rhabarber-Gelee – Sorbet aus Weißbier und Holunderblüte
Joghurt-Crumble – Limettenblatt-Meringue
€ 25,00
APFEL / SCHOKOLADE
grüner Apfelsalat – Jasmin-Gelee – weißer Schokoladen-Crisp
Jasmin- und Joghurt-Crème – Ingwer-Marshmallow
Schokoladen-Schaum – Joghurt-Eis
€ 25,00
WEISSE SCHOKOLADE / PASSIONSFRUCHT / SPARGEL
weiße Schokoladen-Crème – Passionsfrucht-Mousse – geröstete Mango
Passionsfrucht-Gelee – weiße Schokoladen-Crème
Mango-Lemongrass-Dressing – Spargel-Sorbet
€ 25,00
KÄSE
Auswahl an Europäischen Käsesorten – hausgemachter Garnitur
€ 27,00