ROODE KOPER MENU
RIND
klassisches Rindertatar – geröstetes Mark – gebratene Zwiebel
knusprige Topinambur – Macadamianuss – Schaum aus grünen Linsen
JAKOBSMUSCHEL
zwei Zubereitungsarten von Jakobsmuschel – Fenchelkompott
Haselnusscreme – Estragon – Beurre blanc mit Bergamotte
STEINBUTT
pochierter Steinbutt – Füllung aus Kapuzinerkresse – Bulgursalat
Pak Choi – geröstete Quinoa – Zitrusgel – Steinbuttfond
HIRSCH
rosé gebratener Hirschrücken – Bitterballen aus Hirschragout – geräucherte Mini-Rote Bete
würzige Cranberry – Crème aus Liebstöckel – eigener Jus
HIMBEERE
Cremeux aus weißer Schokolade – fermentierte Himbeere – Oublie-Krokant
flüssige Praline mit Himbeere und Rose – Rote-Bete-Mousse – Kefir-Eis
Vier-Gänge-Menü | 110,00 € pro Person*
Fünf-Gänge-Menü | 130,00 € pro Person
groene koper menu
KÜRBIS / SANDDORN
Salat aus geröstetem Kürbis – knuspriger Sternanis-Röllchen
geräucherter Quark – Chicorée – Sorbet aus Kürbis und Sanddorn
KNOLLENSELLERIE*
Terrine aus Knollensellerie – Creme aus gebratenem Knollensellerie – Rouleau aus Spitzkohl
Pistazien – schaumige Kamillensauce – lauwarme Knollensellerie-Dressing
BLUMENKOHL / VANILLE
Blumenkohl-Flan – kandiertes Eigelb – Pak Choi – geröstete Orange
geräucherte Mandel – Vanille-Dressing
PILZE
offene Ravioli mit cremigen Pilzen – Creme aus gebratenen Zwiebeln
Trüffel – Haselnuss – Basilikumcreme – schaumige Sauce aus Waldpilzen
DUNKLE SCHOKOLADE / REDLOVE-APFEL
Creme aus dunkler Schokolade – eingelegter Apfel – Hibiskus-Gel
Baiser – Joghurt-Crumble – Sorbet aus dunkler Schokolade
Vier-Gänge-Menü | 90,00 € pro Person*
Fünf-Gänge-Menü | 110,00 € pro Person
À LA CARTE KAART
Vorspeisen
FORELLE VON „‘T SMALLERT“
zart gegarte Forelle – in Salzkruste gegarter Kohlrabi
geräucherter Lauch – Meerrettich – grüner Apfel – Forellenbrühe
32,00 €
RIND
klassisches Rindertatar – geröstetes Mark – gebackene Zwiebel
knusprige Topinambur – Macadamianuss – Schaum aus grünen Linsen
€ 32,00
KÜRBIS / STRANDDORN
Salat aus geröstetem Kürbis – knuspriger Sternanis-Zylinder
geräucherter Quark – Chicorée – Sorbet aus Kürbis und Stranddorn
€ 28,00
Warme Vorspeisen
JAKOBSMUSCHEL
zwei Zubereitungsarten von Jakobsmuschel – Fenchelkompott
Haselnusscreme – Estragon – Beurre blanc mit Bergamotte
36,00 €
KNOLLENSELLERIE
Terrine aus Knollensellerie – Creme aus gebratenem Knollensellerie – Rouleau aus Spitzkohl
Pistazien – schaumige Kamillensauce – lauwarme Knollensellerie-Dressing
28,00 €
VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE
PILZ
Offene Ravioli mit cremiger Pilzfüllung – Crème aus gebratenen Zwiebeln
Trüffel – Haselnuss – Basilikumcreme – schaumige Waldpilzsauce
38,00 €
BLUMENKOHL / VANILLE
Blumenkohl-Flan – kandiertes Eigelb – Pak Choi – geröstete Orange
geräucherte Mandel – Vanille-Dressing
38,00 €
Fischgerichte
STEINBUTT
pochierter Steinbutt – Füllung aus Kapuzinerkresse – Bulgursalat
Pak Choi – geröstete Quinoa – Zitrusgel – Steinbuttfond
50,00 €
SEEBARSCH
auf der Haut gebratener Seebarsch – Balsamico-Glasur – zart gegarter Tintenfisch
würzige Tomate – Zucchini – Parmesan-Bouillon
€ 48,00
Fleischgerichte
LAMM AUS KAMPEN
rosé gebratenes Lamm – Schulterschmorbraten – Artischocken-Poivrade – Bärlauch
cremige Saubohnen mit Sternanis – hauseigene Soße mit grünem Pfeffer
52,00 €
HIRSCH
rosé gebratener Hirschrücken – Bitterballen aus Hirschragout – geräucherte Mini-Rote Bete
würzige Cranberry – Liebstöckelcreme – hauseigene Soße
55,00 €
Desserts
MANDARINE / STROOPWAFEL
Mousse aus weißer Schokolade – Mandarinen-Parfait – Schokoladenkuchen
Mandarinen-Chili-Sauce – Baiser – Stroopwafel-Eis
25,00 €
DUNKLE SCHOKOLADE / REDLOVE-APFEL
Creme aus dunkler Schokolade – eingelegter Apfel – Hibiskus-Gel
Baiser – Joghurt-Crumble – Sorbet aus dunkler Schokolade
25,00 €
HIMBEERE
Cremeux aus weißer Schokolade – fermentierte Himbeere – Oublie-Krokant
Flüssige Praline mit Himbeere und Rose – Rote-Bete-Mousse – Kefir-Eis
25,00 €
KÄSE
Auswahl an europäischen Käsesorten – hausgemachte Beilagen
27,00 €
Haben Sie Allergien? Bitte teilen Sie uns dies mit, damit wir es berücksichtigen können.
Wir nehmen Ihre Allergie sehr ernst; dennoch lässt sich eine Kreuzkontamination mit Allergenen nicht vollständig ausschließen, da wir täglich in unserer Küche mit allen möglichen Allergenen arbeiten.
