roode koper menu
RUND
tartaar van dry aged rund – compote van doperwt
geconfijte eidooier – asperge – kervel – poeder van kappertjes
vinaigrette van zwarte knoflook
COQUILLE *
twee bereidingen van coquille – venkelcompote
crème van hazelnoot – dragon – beurre blanc met bergamot
ZEEBAARS
op de huid gebakken zeebaars – compote van groene tomaat
gerookte aardbei – codium – crème van amandel
schuimige beure blanc met groene tomaat
VELUWS REE
rosé gebraden ree – stoof van zijn bout – witte asperge – meiknol
vlierbloesem – gerookte thee – crème van gebakken ui
eigen jus met cacao
APPEL / VERVEINE
mousse van yoghurt – carpaccio van appel – baba au rhum
witte chocolade – gelei van appel – sorbet van verveine
Viergangenmenu | € 110,00 per persoon
* Vijfgangenmenu | € 130,00 per persoon
GROENE koper menu
QUINOA / ZEEWIER
salade van quinoa en zeewier – crème van codium
zoetzure komkommer – krokant van hennepzaad
beurre blanc van zeewier – sorbet van snijboon
COURGETTE / GEITENKAAS
courgettebloem gevuld met geitenkaas en citroentijm
pittige tomaat – jus van groene kruiden – pistache – witte miso
schuimige saus van sereh
DOPERWT / EIKHAAS *
geglaceerde eikhaas – compote van doperwt
ingelegde ui – rauwe champignon – gel van witte ui
schuimige saus van soubise
KNOLSELDERIJ / DEN
knolselderij in zoutkorst gegaard – geglaceerd in beurre noisette
duxelles – ingelegde druif – crème van den – jus van paddenstoel
mini prei – schuimige gerookte beurre blanc
AARDBEI / RABARBER
crémeux van amandel – ingelegde rabarber – vlierbloesemgel
mousse van mascarpone en vanille – aardbei – vanilleolie
jus van aardbei – sorbet van vlierbloesem en aardbei
Viergangenmenu | € 90,00 per persoon
* Vijfgangenmenu | € 110,00 per persoon
À LA CARTE KAART
Voorgerechten
FOREL VAN « ‘T SMALLERT »
twee bereidingen van forel – tartaar en gerookt
crème van rucola – groene radijs – ingelegde komkommer
dressing van rucola en mosterzaad
€ 32,00
RUND
tartaar van dry aged rund – compote van doperwt
geconfijte eidooier – asperge – kervel – poeder van kappertjes
vinaigrette van zwarte knoflook
€ 32,00
QUINOA / ZEEWIER
salade van quinoa en zeewier – crème van codium
zoetzure komkommer – krokant van hennepzaad
beurre blanc van zeewier – sorbet van snijboon
€ 28,00
Warme tussengerechten
COQUILLE
twee bereidingen van coquille – venkelcompote
crème van hazelnoot – dragon – beurre blanc met bergamot
€ 36,00
COURGETTE / GEITENKAAS
courgettebloem gevuld met geitenkaas en citroentijm
pittige tomaat – jus van groene kruiden – pistache – witte miso
schuimige saus van sereh
€ 28,00
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN
DOPERWT / EIKHAAS
geglaceerde eikhaas – compote van doperwt
ingelegde ui – rauwe champignon – gel van witte ui
schuimige saus van soubise
€ 38,00
KNOLSELDERIJ / DEN
knolselderij in zoutkorst gegaard – geglaceerd in beurre noisette
duxelles – ingelegde druif – crème van den – jus van paddenstoel
mini prei – schuimige gerookte beurre blanc
€ 38,00
Vis hoofdgerechten
TARBOT
gepocheerde tarbot – farce van Oost-Indische kers – bulgursalade
paksoi - gepofte quinoa – gel van citrus – tarbotfumet
€ 52,00
ZEEBAARS
op de huid gebakken zeebaars – compote van groene tomaat
gerookte aardbei – codium – crème van amandel
schuimige beure blanc met groene tomaat
€ 52,00
Vlees hoofdgerechten
KAMPER LAM
rosé gebakken lam – stoof van de schouder – poivrade artisjok – daslook
romige tuinboon met steranijs – eigen jus met groene peper
€ 58,00
VELUWS REE
rosé gebraden ree – stoof van zijn bout – witte asperge – meiknol
vlierbloesem – gerookte thee – crème van gebakken ui
eigen jus met cacao
€ 58,00
Nagerechten
APPEL / VERVEINE
mousse van yoghurt – carpaccio van appel – baba au rhum
witte chocolade – gelei van appel – sorbet van verveine
€ 25,00
AARDBEI / RABARBER
crémeux van amandel – ingelegde rabarber – vlierbloesemgel
mousse van mascarpone en vanille – aardbei – vanilleolie
jus van aardbei – sorbet van vlierbloesem en aardbei
€ 25,00
WITTE CHOCOLADE / CITRUS
soufflé van citrus – witte chocolademousse – pistachecake
crémeux van citrus – sorbet van karnemelk en jasmijn
€ 25,00
KAAS
assortiment van Europese kazen – huisgemaakte garnituren
€ 27,00
Heeft u een allergie? Meld het ons, wij houden hier dan rekening mee.
Uw allergie nemen wij uitermate serieus, desondanks is kruisbesmetting van allergenen niet 100% uit te sluiten,
omdat wij in onze keuken dagelijks met alle allergenen werken.
