roode koper menu
RUND
klassieke tartaar van rund – gebrande merg – gepofte ui
krokant van aardpeer – macadamianoot – schuim van groene linzen
COQUILLE
twee bereidingen van coquille – venkelcompote
crème van hazelnoot – dragon – beurre blanc met bergamot
TARBOT
gepocheerde tarbot – farce van Oost-Indische kers – bulgursalade
paksoi - gepofte quinoa – gel van citrus – tarbotfumet
HERT
rosé gebraden hertenrug – bitterbal van hertenstoof – gerookte minibiet
pittige cranberry – crème van lavas – eigen jus
FRAMBOOS
cremeux van witte chocolade – gefermenteerde framboos – oubliekrokant
vloeibare bonbon met framboos en roos – schuim van rode biet – ijs van kefir
Viergangenmenu | € 110,00 per persoon
* Vijfgangenmenu | € 130,00 per persoon
POMPOEN / DUINDOORN
salade van gepofte pompoen – krokante cilinder van steranijs
gerookte hangop – witlof – sorbet van pompoen en duindoorn
KNOLSELDERIJ*
terrine van knolselderij – crème van gebakken knolselderij – rouleau van spitskool
pistache – schuimige saus van kamille – lauwwarme dressing van knolselderij
BLOEMKOOL / VANILLE
flan van bloemkool – geconfijte eidooier – paksoi – gebrande sinaasappel
gerookte amandel – dressing van vanille
PADDENSTOEL
open ravioli met romige paddenstoel – crème van gebakken ui
truffel – hazelnoot – crème van basilicum – schuimige saus van bospaddenstoel
PURE CHOCOLADE / REDLOVE APPEL
crème van pure chocolade – ingelegde appel – gel van hibiscus
meringue – yoghurt crumble – sorbet van pure chocolade
Viergangenmenu | € 90,00 per persoon
* Vijfgangenmenu | € 110,00 per persoon
À LA CARTE KAART
Voorgerechten
FOREL VAN « ‘T SMALLERT »
zachtgegaarde forel – in zoutkorst gegaarde koolrabi
gerookte prei – mierikswortel – groene appel – bouillon van forel
€ 32,00
RUND
klassieke tartaar van rund – geroosterd merg – gepofte ui
krokant van aardpeer – macadamianoot – schuim van groene linzen
€ 32,00
POMPOEN / DUINDOORN
salade van gepofte pompoen – krokante cilinder van steranijs
gerookte hangop – witlof – sorbet van pompoen en duindoorn
€ 28,00
Warme tussengerechten
COQUILLE
twee bereidingen van coquille – venkelcompote
crème van hazelnoot – dragon – beurre blanc met bergamot
€ 36,00
KNOLSELDERIJ
terrine van knolselderij – crème van gebakken knolselderij – rouleau van spitskool
pistache – schuimige saus van kamille – lauwwarme dressing van knolselderij
€ 28,00
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN
PADDENSTOEL
open ravioli met romige paddenstoel – crème van gebakken ui
truffel – hazelnoot – crème van basilicum – schuimige saus van bospaddenstoel
€ 38,00
BLOEMKOOL / VANILLE
flan van bloemkool – geconfijte eidooier – paksoi – gebrande sinaasappel
gerookte amandel – dressing van vanille
€ 38,00
Vis hoofdgerechten
TARBOT
gepocheerde tarbot – farce van Oost-Indische kers – bulgursalade
paksoi - gepofte quinoa – gel van citrus – tarbotfumet
€ 50,00
ZEEBAARS
op de huid gebakken zeebaars – lak van aceto balsamico – zachtgegaarde inktvis
pittige tomaat – courgette – bouillon van Parmezaanse kaas
€ 48,00
Vlees hoofdgerechten
KAMPER LAM
rosé gebakken lam – stoof van de schouder – poivrade artisjok – daslook
romige tuinboon met steranijs – eigen jus met groene peper
€ 52,00
HERT
rosé gebraden hertenrug – bitterbal van hertenstoof – gerookte minibiet
pittige cranberry – crème van lavas – eigen jus
€ 55,00
Nagerechten
MANDARIJN / STROOPWAFEL
mousse van witte chocolade – parfait van mandarijn – chocoladecake
saus van mandarijn en rode peper – meringue – roomijs van stroopwafel
€ 25,00
PURE CHOCOLADE / REDLOVE APPEL
crème van pure chocolade – ingelegde appel – gel van hibiscus
meringue – yoghurt crumble – sorbet van pure chocolade
€ 25,00
FRAMBOOS
cremeux van witte chocolade – gefermenteerde framboos – oubliekrokant
vloeibare bonbon met framboos en roos – schuim van rode biet – ijs van kefir
€ 25,00
KAAS
assortiment van Europese kazen – huisgemaakte garnituren
€ 27,00
Heeft u een allergie? Meld het ons, wij houden hier dan rekening mee.
Uw allergie nemen wij uitermate serieus, desondanks is kruisbesmetting van allergenen niet 100% uit te sluiten,
omdat wij in onze keuken dagelijks met alle allergenen werken.
