roode koper menu
FOREL VAN « ‘T SMALLERT »
twee bereidingen van forel – tartaar en gerookt
crème van rucola – groene radijs – ingelegde komkommer
dressing van rucola en mosterdzaad
COQUILLE *
gekonfijte coquille – paperdelle van radijs – krokant van kippenhuid
reductie van kippenjus – schuimige saus van kreeft
ZEETONG / KOKKEL
gepocheerde zeetong – crème van algen – aardappelkrokant
gel van verjus – crème van watermunt – groene appel
schuimige saus van kokkel
KAMPER LAM
rosé gebakken lamsrug – bombe met stoof van de nek – artisjok
crème van paprika – gerookte hangop – salie – geglaceerde lamszwezerik
eigen jus met groene peper
AARDBEI / RABARBER
crémeux van amandel – ingelegde rabarber – vlierbloesemgel
mousse van mascarpone en vanille – aardbei – vanilleolie
jus van aardbei – sorbet van vlierbloesem en aardbei
Viergangenmenu | € 110,00 per persoon
* Vijfgangenmenu | € 130,00 per persoon
GROENE koper menu
BOSPEEN / ROOMKAAS
tartaar van bospeen – mousse van roomkaas – ingelegde koolrabi
dille – gebrande witte druif – dressing van verjus en olijfolie
krokant van zuurdesem – schuimige bospeen beurre blanc
OLDE REMEKER / VENKEL
crème van Olde Remeker – open ravioli – mini venkel van de barbecue
crème van abrikoos en verjus – crunch van gist en venkelzaad
schuimige saus met saffraan – walnootolie – geschaafde Olde Remeker
OPPERDOEZER RONDE *
salade van Opperdoezer Ronde – ingelegde koolrabi
gebakken kwartelei - kalamansigel – eikhaas
beurre blanc met piment
AUBERGINE
geglaceerde mini-aubergine – compote van aubergine
gebakken oesterzwam - kersen – crème van cashewnoot
basilicum – groentejus
APPEL / VERVEINE
mousse van yoghurt – carpaccio van appel – baba au rhum
witte chocolade – gelei van appel – sorbet van verveine
Viergangenmenu | € 90,00 per persoon
* Vijfgangenmenu | € 110,00 per persoon
À LA CARTE KAART
Voorgerechten
FOREL VAN « ‘T SMALLERT »
twee bereidingen van forel – tartaar en gerookt
crème van rucola – groene radijs – ingelegde komkommer
dressing van rucola en mosterdzaad
€ 32,00
RUND
tartaar van rund – gekonfijte eidooier – gebrande perzik
aardappel – crème van zwarte knoflook
ingelegde gele biet – gel van yuzu
warme jus van rund en gerookte ui
€ 32,00
BOSPEEN / ROOMKAAS
tartaar van bospeen – mousse van roomkaas – ingelegde koolrabi
dille – gebrande witte druif – dressing van verjus en olijfolie
krokant van zuurdesem – schuimige bospeen beurre blanc
€ 28,00
Warme tussengerechten
COQUILLE
gekonfijte coquille – paperdelle van radijs – krokant van kippenhuid
reductie van kippenjus – schuimige saus van kreeft
€ 36,00
OLDE REMEKER / VENKEL
crème van Olde Remeker – open ravioli – mini venkel van de barbecue
crème van abrikoos en verjus – crunch van gist en venkelzaad
schuimige saus met saffraan – walnootolie – geschaafde Olde Remeker
€ 28,00
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN
OPPERDOEZER RONDE
salade van Opperdoezer Ronde – ingelegde koolrabi
gebakken kwartelei - kalamansigel – eikhaas
beurre blanc met piment
€ 38,00
AUBERGINE
geglaceerde mini-aubergine – compote van aubergine – gebakken oesterzwam
kersen – crème van cashewnoot – basilicum – groentejus
€ 38,00
Vis hoofdgerechten
ZEETONG / KOKKEL
gepocheerde zeetong – crème van algen – aardappelkrokant
gel van verjus – crème van watermunt – groene appel - schuimige saus van kokkel
€ 52,00
ZEEBAARS
op de huid gebakken zeebaars – compote van groene tomaat
gerookte aardbei – codium – crème van amandel
schuimige beure blanc met groene tomaat
€ 52,00
Vlees hoofdgerechten
KAMPER LAM
rosé gebakken lamsrug – bombe met stoof van de nek – artisjok
crème van paprika – gerookte hangop – salie – geglaceerde lamszwezerik
eigen jus met groene peper
€ 58,00
VELUWS REE
rosé gebraden reerug – courgette – stoof van ree – gebakken cantharel
terrine van aardappel – Oost-Indische kers – gel van rode bes
eigen jus
€ 58,00
Nagerechten
APPEL / VERVEINE
mousse van yoghurt – carpaccio van appel – baba au rhum
witte chocolade – gelei van appel – sorbet van verveine
€ 25,00
AARDBEI / RABARBER
crémeux van amandel – ingelegde rabarber – vlierbloesemgel
mousse van mascarpone en vanille – aardbei – vanilleolie
jus van aardbei – sorbet van vlierbloesem en aardbei
€ 25,00
WITTE CHOCOLADE / CITRUS
soufflé van citrus – witte chocolademousse – pistachecake
crémeux van citrus – sorbet van karnemelk en jasmijn
€ 25,00
KAAS
assortiment van Europese kazen – huisgemaakte garnituren
€ 27,00
Heeft u een allergie? Meld het ons, wij houden hier dan rekening mee.
Uw allergie nemen wij uitermate serieus, desondanks is kruisbesmetting van allergenen niet 100% uit te sluiten,
omdat wij in onze keuken dagelijks met alle allergenen werken.
