Restaurant met Michelinster|Landgoed Het Roode Koper Relais Chateaux
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Nederlands

 Entrées

VEAU / HUÎTRE
tartare de veau – crémeux au céleri-branche – sponge cake aux fines herbes – huître pochée – béchamel au jalapeño – vinaigrette à l'oseille et au céleri-branche

KALF / OESTER
filet americain van kalf – cremeux van bleekselderij – spongecake van groene kruiden – gepocheerde oester – bechamel van jalapeño – dressing van zuring en bleekselderij
€ 32,00


BAR / ANGUILLE
tartare de bar – anguille fumée – câpres séchées – avocat – chou-rave à l'aigre-doux – glace au babeurre – croquant au levain – vinaigrette à l'oignon vert et au concombre

ZEEBAARS / PALING
tartaar van zeebaars – gerookte paling – gedroogde kappertjes – avocado – zoet-zure koolrabi – ijs van karnemelk – krokant van zuurdesem – dressing van bosui en komkommer
€ 32,00

 

POTIRON / ARTICHAUT
flan de potiron – salade à l'artichaut et au potiron – miso – croquant aux graines de potiron – glace aux baies d'argousier

POMPOEN / ARTISJOK
flan van pompoen – salade van artisjok en pompoen – miso – krokant van pompoenpit – ijs van duindoorn
€ 30,00

Entremets

COQUILLES SAINT-JACQUES
coquilles Saint-Jacques en deux façons – boudin noir – noisette – chou-fleur – beurre noisette – pourpier d'hiver – pomme au calvados

COQUILLE
twee bereidingen van coquille – bloedworst – hazelnoot – bloemkool – beurre noisette – winter postelein – calvados appel
€ 35,00


RIS DE VEAU
ris de veau glacé à blanc – choux de Bruxelles – ravioli au champignons des bois – sudachi – truffe d'automne – sauce mousseuse aux cèpes – cannelle

ZWEZERIK
geglaceerde zwezerik – spruitjes – ravioli van bospaddenstoelen – sudachi – herfsttruffel – schuimige saus van eekhoorntjesbrood – kaneel
€ 35,00


ÉPOISSES / PANAIS
crème d'époisses - panais rôti – vinaigre balsamique – oignon Borretane – panais croustillant – levain – truffe d'automne

EPOISSE / PASTINAAK
crème van Epoisse - gepofte pastinaak – aceto – borretane ui – krokante pastinaak – zuurdesem – herfsttruffel
€ 28,00

 Poissons

SOLE DE LA MER DU NORD / COUTEAUX DE MER
filet de sole poché - confit de couteaux - algues – calamondin - noisette - brocoli - sauce mousseuse à la verveine

NOORDZEETONG / SCHEERMES
gepocheerde tongfilet – gekonfijte scheermes – algen – kalamansi – hazelnoot – broccoli – schuimige saus met verveine

€ 42,00


SANDRE
filet de sandre cuit sur peau – levain – panais – coques – endive - café – champignons enoki – sauce aux coques

SNOEKBAARS
op de huid gebakken snoekbaarsfilet – zuurdesem – pastinaak – kokkels – witlof - koffie – enoki – saus van kokkels
€ 40,00


CABILLAUD / CECINA
cabillaud poché – cecina – riz noir – sucrine – petits oignons – sauce au vadouvan

KABELJAUW / CECINA
gepocheerde kabeljauw – cecina – zwarte rijst – little gem – meloesui – saus van vadouvan
€ 40,00

Végétarien

OIGNON ROUGE / SALSIFIS
tarte Tatin aux oignons rouges – sauce molé - lentilles – salsifis glacés à blanc – figue – café

RODE UI / SCHORSENEER
tarte tatin van rode ui – molé – linzen – geglaceerde schorseneer – vijg – koffie
€ 38,00
 

Viandes

BŒUF SIMMENTAL / CÉLERI-RAVE
filet de bœuf grillé – céleri-rave rôti – petits oignons – chou vert – gnocchi – livèche – queue de bœuf croustillante – jus aux graines de fenouil

SIMMENTALER RUND / KNOLSELDERIJ
gebakken runderhaas – gepofte knolselderij – zilverui – groene kool – gnochi – lavas – krokante ossenstaart – jus met venkelzaad
€ 42,00

 

CHEVREUIL
dos de chevreuil rôti rosé - civet de son cuissot – crème au vadouvan – chou pointu – pomme de terre confite – rouleaux de chou pointu – salade de pois mange-tout – jus à l'oignon fumé

HERT
rosé gebraden hertenrug – stoof van zijn bout – crème van vadouvan – spitskool – gekonfijte aardappel – rouleaux van spitskool – salade van peultjes – jus met gerookte ui
€ 45,00

 

CAILLE
rouleaux de caille – duxelles crémeuse – poireau brûlé – navet braisé – coing – amande fumée – dans son jus

KWARTEL
rouleaux van kwartel – romige duxel – gebrande prei – gestoofde meiknol – kweepeer – gerookte amandel – eigen jus
€ 42,00

DESSERTS

MANDARINE / CAROTTE
mousse au chocolat blanc et au Grand Marnier – compote de carotte et mandarine – crème anglaise – poivre rose – soufflé au fromage blanc – crème glacée au poivre rose

MANDARIJN / WORTEL
mousse van witte chocolade en Grand Marnier – compote van wortel en mandarijn – crème anglaise – roze peper – soufflé van kwark – roomijs met roze peper
€ 25,00

 


POIRE / CHOCOLAT
mousse à la poire – compote de poire – crumble au chocolat – gel de sapin – croustillant de chocolat blanc – parfait au sapin – crème glacée aux cèpes

PEER / CHOCOLADE
mousse van peer – compote van peer – crumble van chocolade – gel van den – witte chocolade bros – parfait van den – roomijs van cèpes
€ 22,00

 

AVOCAT / BANANE
crème d'avocat – compote de banane – panna cotta aux fruits de la passion – mousse à la banane – meringue – sauce caramel – glace à l'avocat

AVOCADO / BANAAN
crème van avocado – compote van banaan – passievrucht panna cotta – mousse van banaan – merengue – karamel saus – ijs van avocado
€ 22,00

 

FROMAGE
plateau de fromages  – assortiment de fromages Européens – garniture maison

KAAS
keuze van onze kaastrolley – Europese kazen – eigen garnituren
€ 25,00

 

 

Avez-vous une allergie ? Merci de nous en informer afin que nous puissions en tenir compte. Nous prenons vos allergies très au sérieux. Néanmoins, nous ne pouvons pas vous assurer qu’il n’y a pas des contaminations croisées, dans la mesure où nous utilisons tous les produits allergènes connus chaque jour dans notre cuisine.
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Néanmoins, nous ne pouvons pas vous assurer qu’il n’y a pas des contaminations croisées.

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