Restaurant met Michelinster|Landgoed Het Roode Koper Relais Chateaux
RESERVEREN
Nederlands

Entrées


TRUITE
truite cuite lentement - avocat - mousse de concombre - melon Galia - beignet de codium - gâteau eponge - vinaigrette de melon Galia et concombre
FOREL
zachtgegaarde forel - avocado - schuim van komkommer - galiameloen - beignet van codium - sponscake - dressing van galiameloen en komkommer
€ 28,00

CRABE TOURTEAU
salade de crabe tourteau - céleri - raifort - navet de printemps - glace au crème fraîche - lait de tigre - gâteau de crabe
NOORDZEEKRAB
salade van Noordzeekrab - bleekselderij - mierikswortel - meiknol - ijs van crème fraîche - tijgermelk - krabcake
€ 30,00

VEAU/ANCHOIS
tartare de filet de veau - chou-fleur fumé - oignons grelots - krupuk d'anchois - glace au piccalilly - vinaigrette au cornichon
KALF/ANSJOVIS
tartaar van kalfshaas - gerookte bloemkool - zilverui - kroepoek van ansjovis - ijs van piccalilly - dressing van augurk
€ 26,00

POTIRON/MISO (V)
mousse de potiron - miso - soja croquant - pois mange-tout - krupuk de soja - vinaigrette de pomme et pois mange-tout
POMPOEN/MISO
mousse van pompoen - miso - krokante sojaboon - peulen - kroepoek van soja - vinaigrette van appel en peul
€ 26,00

Entremets

RIS DE VEAU / ANGUILLE
ris de veau glacé - anguille fumée - fenouil - poireau rôti - pomme de terre confite - épinards - crème vichyssoise
ZWEZERIK / PALING
geglaceerde zwezerik - gerookte paling - venkel - gebrande prei - gekonfijte aardappel - spinazie - saus van vichyssoise
€ 30,00

LANGOUSTINE
langoustine grillée - carottes en saumure - chou-rave - tartare de carotte - vadouvan - tartelette langoustine crue - mousse de langoustine - sauce hollandaise
LANGOUSTINE
gebakken langoustine - gepekelde bospeen - koolrabi - tartaar van bospeen - vadouvan - tartelette rauwe langoustine - schuim van langoustine - hollandaisesaus 
€ 28,00

Végétarien

ÉPOISSES
Époisses tiède - oignons grelots - vinaigre balsamique - croquant au levain - panais - truffe
ÉPOISSES
lauwwarme époisses - zilverui - aceto balsamico - krokant van zuurdesem - pastinaak - truffel
€ 26,00

TARTE TATIN
tarte tatin de betterave rouge - champignons - duxelles - oignon rouge - myrtilles - pistache - jus de legume avec shiso pourpre
TARTE TATIN
tarte tatin van rode biet - paddenstoelen - duxelle - rode ui - blauwe bes - pistache - groentejus met shiso purple
€ 30,00

Poissons

TURBOT DE LA MER DU NORD
turbot au barbecue - jambon ibérique - topinambour - argousier - radis - beurre blanc mousseux à l'estragon
NOORDZEE TARBOT
tarbot van de barbecue - pata negra - aardpeer - duindoorn - radijs - schuimige beurre blanc met dragon
€ 38,00

SANDRE
filet de sandre cuit sur la peau - panais - croquant au levain - palourdes - huile de café - légumes salée - sauce de palourdes
SNOEKBAARS
op de huid gebakken snoekbaarsfilet - pastinaak - zuurdesem krokant - kokkels - olie van koffie - zilte groente - saus van kokkels
€ 36,00

GRANDE SÉRIOLE
sériole cuite lentement - riz gluant - ponzu - pak-choi - mandarine
shiitake oriental - riz soufflé - sauce de coco et curry jaune
KINGFISH
zachtgegaarde kingfish - kleefrijst - ponzu - paksoi - mandarijn - Oosterse shiitake - gepofte rijst - saus van kokos en gele curry
€ 36,00

Viandes

CHEVREUIL
selle de chevreuil rosé - ragoût de collier de chevreuil - soufflé de céleri - umeboshi - mûres - champignons - jus aux épices
REE
rosé gebraden reerug - stoof van de nek - gepofte knolselderij - umeboshi - braam - champignon - jus van specerijen
€ 40,00

VEAU GASCON
filet mignon de veau rosé - joue de veau braisée - patate douce - échalote confite - aubergine - grenade - moutarde - sauce à l'ail noir
GASCONNE KALF
rosé gebraden kalfshaas - zacht gegaarde wang - zoete aardappel - gekonfijte sjalot - aubergine - granaatappel - ingelegde mosterd - jus met zwarte knoflook
€ 38,00

PIGEON D'ANJOU
pigeon d'Anjou rôti sur la carcasse - ragoût de pigeon d'Anjou - potiron - crème de foie - kumquat - noix de macadamia - jus de viande parfumé à la cardamome
ANJOU DUIF
op karkas gebraden Anjou duif - stoof van de bout - pompoen - crème van de lever - kumquat - macadamianoot - eigen jus met kardemom
€ 38,00

Desserts

DOYENNÉ DU COMICE
mousse de poire - poire pochée - chocolat noir - noix de pécan - glace au poivre Timiz
DOYENNE DU COMICE
mousse van peer - gepocheerde peer - pure chocolade - pecannoot - roomijs van Timiz peper
€ 20,00

MÛRE/PISTACHE
mûres marinées - parfait de chocolat blanc - ganache à la pistache - bouillon de vanille - gâteau eponge - macaron - huile de cardamome
BRAAM/PISTACHE
gemarineerde braam - parfait van witte chocolade - ganache van pistache - bouillon van vanille - sponscake - macaron - olie van kardemom
€ 20,00

BANANE/MANDARINE
soufflé de fromage blanc et mandarine - mousse à la banane - croustillant de pâte filo - banane caramélisée - crémeux de mandarine - sorbet de mandarine et curry
BANAAN/MANDARIJN
soufflé van kwark en mandarijn - mousse van banaan - krokante filo - gekarameliseerde banaan - cremeux van mandarijn - sorbet van mandarijn en kerrie

"25 minuten bereidingstijd"
€ 22,00

FROMAGE
plateau de fromages
assortiment de fromages Hollandais et Européens - garniture maison
KAAS
keuze van onze kaastrolley
Hollandse en Europese kazen - eigen garnituren
€ 18,00


Heeft u een allergie? Meld het ons, wij houden hier dan rekening mee. Uw allergie nemen wij uitermate serieus, desondanks is kruisbesmetting van allergenen niet 100% uit te sluiten omdat wij in onze keuken dagelijks met alle allergenen werken.
Do you have an allergy? Please let us know and we will do everything we can to accommodate you. While we take your allergy very seriously, please note that we work with allergens in our kitchen every day, so unfortunately we are unable to completely rule out cross-contamination.

 

Tafel reserveren? Bel ons direct