Roode Koper Menu
RUND
klassieke tartaar van rund – gebrande merg – gepofte ui
krokant van aardpeer – macadamianoot – schuim van groene linzen
BAAMBRUGS BIG / INKTVIS*
gebakken buikspek – lak van gepofte knoflook – geconfijte inktvis
crème van venkel – gepofte rijst – choronsaus
TARBOT
gepocheerde tarbot – crunch van amandel – salade van aardappel en koolrabi
little gem – gerookte hangop – ingelegde meloesui – saus van fenegriek
HERT
rosé gebraden hertenrug – bitterbal van hertenstoof – gerookte minibiet
pittige cranberry – crème van lavas – eigen jus
DUINDOORN / HOOI
mousse van hooi – gekarameliseerde duindoornbes
panna cotta van duindoorn – crème van witte chocolade – roomijs van hooi
Viergangenmenu | € 110,00 per persoon
* Vijfgangenmenu | € 130,00 per persoon
Groene Koper Menu
POMPOEN / DUINDOORN
salade van gepofte pompoen – krokante cilinder van steranijs
gerookte hangop – witlof – sorbet van pompoen en duindoorn
KNOLSELDERIJ*
terrine van knolselderij – crème van gebakken knolselderij – rouleau van spitskool
pistache – schuimige saus van kamille – lauwwarme dressing van knolselderij
BLOEMKOOL / VANILLE
flan van bloemkool – geconfijte eidooier – paksoi – gebrande sinaasappel
gerookte amandel – dressing van vanille
PADDENSTOEL
open ravioli met romige paddenstoel – crème van gebakken ui
truffel – hazelnoot – crème van basilicum – schuimige saus van bospaddenstoel
PURE CHOCOLADE / REDLOVE APPEL
crème van pure chocolade – ingelegde appel – gel van hibiscus
meringue – yoghurt crumble – sorbet van pure chocolade
Viergangenmenu | € 90,00 per persoon
* Vijfgangenmenu | € 110,00 per persoon
À LA CARTE KAART
Voorgerechten
FOREL VAN « ‘T SMALLERT »
zachtgegaarde forel – in zoutkorst gegaarde koolrabi
gerookte prei – mierikswortel – groene appel – bouillon van forel
€ 32,00
RUND
klassieke tartaar van rund – geroosterd merg – gepofte ui
krokant van aardpeer – macadamianoot – schuim van groene linzen
€ 32,00
POMPOEN / DUINDOORN
salade van gepofte pompoen – krokante cilinder van steranijs
gerookte hangop – witlof – sorbet van pompoen en duindoorn
€ 28,00
Warme tussengerechten
BAAMBRUGS BIG / INKTVIS
gebakken buikspek – lak van gepofte knoflook – geconfijte inktvis
crème van venkel – gepofte rijst – choronsaus
€ 36,00
KNOLSELDERIJ
terrine van knolselderij – crème van gebakken knolselderij – rouleau van spitskool
pistache – schuimige saus van kamille – lauwwarme dressing van knolselderij
€ 28,00
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN
PADDENSTOEL
open ravioli met romige paddenstoel – crème van gebakken ui
truffel – hazelnoot – crème van basilicum – schuimige saus van bospaddenstoel
€ 38,00
BLOEMKOOL / VANILLE
flan van bloemkool – geconfijte eidooier – paksoi – gebrande sinaasappel
gerookte amandel – dressing van vanille
€ 38,00
Vis hoofdgerechten
TARBOT
gepocheerde tarbot – crunch van amandel – salade van aardappel en koolrabi
little gem – gerookte hangop – ingelegde meloesui – saus van fenegriek
€ 50,00
PIETERMAN / KREEFT
gebakken pieterman – zachtgegaarde kreeft – geconfijte aardappel
bloemkool – citrus – kreeftenbisque
€ 48,00
Vlees hoofdgerechten
MAÏSHOEN
gevulde en gebraden maïshoen – duxelle van paddenstoel – zwarte olijf
crème van kervel – krokante kippenhuid – eigen jus
€ 52,00
HERT
rosé gebraden hertenrug – bitterbal van hertenstoof – gerookte minibiet
pittige cranberry – crème van lavas – eigen jus
€ 55,00
Nagerechten
MANDARIJN / STROOPWAFEL
mousse van witte chocolade – parfait van mandarijn – chocoladecake
saus van mandarijn en rode peper – meringue – roomijs van stroopwafel
€ 25,00
PURE CHOCOLADE / REDLOVE APPEL
crème van pure chocolade – ingelegde appel – gel van hibiscus
meringue – yoghurt crumble – sorbet van pure chocolade
€ 25,00
DUINDOORN / HOOI
mousse van hooi – gekarameliseerde duindoornbes
panna cotta van duindoorn – crème van witte chocolade – roomijs van hooi
€ 25,00
KAAS
assortiment van Europese kazen – huisgemaakte garnituren
€ 27,00
Heeft u een allergie? Meld het ons, wij houden hier dan rekening mee.
Uw allergie nemen wij uitermate serieus, desondanks is kruisbesmetting van allergenen niet 100% uit te sluiten,
omdat wij in onze keuken dagelijks met alle allergenen werken.