A la Carte Diner | Restaurant Landgoed Het Roode Koper
RESERVEREN
Nederlands

Voorgerechten

ZEEBAARS / OESTER
tartaar van zeebaars, oester, pinda, zuring, oosterse shiitake en een schuim van kokos
€ 24,00

NOORDZEEKRAB
Noordzeekrab, groene appel, mousse van kippenlever, aardpeer, rode biet, rauwe champignon, rode ui
€ 25,00

RUND / LEVER
mabré van runderwang en eendenlever, tartaar van rund, beignet van paddenstoel, kweepeer, mierikswortel, venkel
€ 25,00

BLOEMKOOL / AMANDEL - vegetarisch
mousse van bloemkool, cornichon, radijs, bloemkool, mayonaise van saffraan, passievrucht, crunch van amandel, paarse bloemkool, zuurdesemkrokant
€ 23,00

Warme tussengerechten

ZWEZERIK / PALING
geglaceerde zwezerik, gerookte paling, geroosterde prei, ui, zwarte knoflook, champignon, macadamianoot, dressing van Manzanilla-sherry
€ 26,00

RAVIOLI
ravioli met Stroese Dame, fijne groenten, zwarte olijf, krokante kaas, avocado, schuim van gepofte paprika
€ 23,00

Vis

NOORDZEETONG / LANGOUSTINE
zacht gegaarde Noordzeetong, gebakken langoustine, rouleau van Chinese kool, pompoen, five-spice, langoustine bouillon
€ 33,00

SNOEKBAARS
op de huid gebakken snoekbaars, rouleau van snoekbaars, ravioli, spinazie, chorizo, knolselderij, basilicum, saus van Riesling
€ 32,00

TARTE TATIN - vegetarisch
tarte tatin van spruiten, schorseneer, gekonfijte zuurkool, gepofte ui, zoetzure appel, schuim van Vacherin Mont d’Or
€ 27,00

Vlees

ANJOUDUIF
op karkas gebraden duif, gestoofd boutje, zijn organen, pastinaak, gekarameliseerde witlof, pruim, sjalottenjus
€ 36,00

HERT
rosé gebraden hertenrug, crème van pistache, rode biet, aardappelgnocchi, pommes fondant, stoof van zijn bout, eigen jus met kardemom
€ 35,00


Dessert

APPEL
tarte tatin van Pink Lady, bladerdeeg, vanille, bavarois, appel, amandel, vanilleroomijs
€ 17,00

BRAAM / HAZELNOOT
mousse van cheesecake, gel van braam, crème van sinaasappel, gemarineerde braam, krokante meringue, saus van sinaasappel, ijs van yoghurt en braam
€ 16,00

PEER / CHOCOLADE
cremeux van peer, kastanje, mousse van pure chocolade, zoetzure peer, crumble, mascarponeroomijs
€ 16,00

KAAS
keuze van onze kaastrolley uit Hollandse en Europese kazen, geserveerd met eigen garnituur
€ 16,00

 

Heeft u een allergie? Meld het ons, wij houden hier dan rekening mee. Uw allergie nemen wij uitermate serieus, desondanks is kruisbesmetting van allergenen niet 100% uit te sluiten omdat wij in onze keuken dagelijks met alle allergenen werken.

Tafel reserveren? Bel ons direct